Risotto finto... agli asparagi

1. Pulire gli asparagi togliendo con un coltellino o un pelapatate l'esterno del gambo, più duro e filaccioso. Lavarli e tagliarli a pezzettini piuttosto piccoli, lasciando intere solo le punte.

2. Tritare lo scalogno e metterlo in una padella molto ampia, tipo paellera ma a sponde più alte. Farlo soffriggere con un filo d'olio poi aggiungere gli asparagi, e saltarli per circa 15 minuti (a seconda della grossezza degli asparagi). Salare e pepare.

3. Intanto mettere circa un litro/un litro e mezzo d'acqua sul fuoco con il dado vegetale e portare a ebollizione.

4. Versare i risoni nella padella e fare tostare leggermente. Bagnare con il vino bianco e poi con il brodo, aggiungendone la giusta quantità volta per volta, fino a terminare la cottura, come fosse un vero risotto.

5. Per mantecare a fine cottura, mettere un paio di cucchiai di pecorino grattugiato e infine servire guarnendo con qualche scaglia di pecorino. Buon appetito!

6. Per una presentazione ad effetto (v. foto): preparare delle cialde di parmigiano della dimensione adeguata (http://www.youtube.com/watch?v=GmdCYefTBlI) dentro cui servirete il "risotto finto".