Risotto mantecato con spinaci e robiola
Recipe by Inés De Suárez
350 gr di riso carnaroli
1 l di brodo vegetale
250 gr di spinaci freschi (o 4 cubetti surgelati)
1 cipolla
200 gr di robiola (o crescenza)
30 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
pancetta affumicata a cubetti
sale, pepe
Prep. Time → 60 min
Cook Time → 15-20 min
1. Pulite gli spinaci, lavateli e cuoceteli a vapore per 15 minuti. Strizzateli, tritateli e passateli in padella con 20 gr di burro per qualche minuto. Salate, pepate, togliete dal fuoco e incorporate il formaggio cremoso.
2. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente finché è croccante e tenetela da parte.
3. Tritate la cipolla, cuocetela a fuoco basso in una padella antiaderente con il burro rimasto finché diventa trasparente. Unite il riso, fatelo tostare, versate un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta. Cuocete per 15 minuti, mantenendo il riso piuttosto brodoso e, verso la fine della cottura, unite il composto di spinaci e formaggio.
4. Ultimate con il parmigiano e servite con la pancetta croccante.
starters, spinaci, risotti March 15, 2013 13:55
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