Rosti di verdure

1. Sbucciare le patate, pelare le carote e tagliare via le due estremità della zucchina; passare le verdure in un frullatore con una maglia tale da ottenerle tagliate alla julienne e disporle su scottex o carta assorbente in modo che perdano l'acqua in eccesso.

2. In una ciotola sbattere le uova, salare e pepare; versare le uova nel contenitore delle verdure, amalgamando bene gli ingredienti.
Scaldare una padella antiaderente appena unta di olio e versarvi il composto a cucchiaiate, formando delle schiacciatine; cuocere i rosti con verdure per circa 5' poi girarli con l’aiuto di due palette e farli dorare anche sull’altro lato. Trasferirli su carta assorbente e servirli caldi e croccanti.