Rotolo di frittata verde con stracchino e speck

1. Sbattere le uova in una ciotola, poi passarle in una planetaria, aggiungere gli spinaci lavati ed asciugati e tritare. Infine unire anche il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe. Deve risultare un composto omogeneo.

2. Foderare una teglia con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Ora versare il composto.

3. Livellate la superficie e infornare per 20 min a 180 ^

4. Una volta pronta, togliere dalla teglia ancora attaccata alla carta forno. Foderar la con la pellicola trasparente e aspettare che di intiepidisca (resterà così più elastica)

5. Eliminare la pellicola, spalmare lo stracchino, foderare con lo speck e arrotolare aiutandosi con la carta forno.

6. Avvolgere nella propria carta, stringere le estremità a "caramella" per lasciarlo in forma e aspettare almeno 10 min. Per un risultato migliore al taglio, tenerlo un po' anche in frigo. Tagliare e servire.