Rotolo leopardato

1. Accendete il forno e portatelo a 170g circa.
Preparate la ganache: scaldate la panna e unite il cioccolato fatto in scaglie, mescolate fino a quando non si sarà sciolto bene, fate riposare in frigorifero.

2. Nel frattempo:
Separate i tuorli dagli albumi.
Prendete un cucchiaio di zucchero dalla dose in dotazione unitea alle chiare e montatele bene.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero per circa 3 minuti.
Setacciate la farina e unitela alla crema dei tuorli aggiungendo a cucchiaiate anche gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto.

3. Prelevate tre cucchiai metteteli in una ciotola con tre cucchiaini di cacao, mescolate bene aggiungete un cucchiaino di acqua per allentare l’impasto, inseritelo in un cornetto da pasticcere e iniziate a fare le macchie scure su un foglio di carta da forno precedentemente imburrato.
Prendete due cucchiai di impasto montato e aggiungete un cucchiaino raso di cacao, mescolate per ottenere un colore più chiaro e con questo ultimate la decorazione delle macchie del leopardo.
Mettete la teglia nel forno a cuocere per 3 minuti.
Estraetela e versate sopra il resto della massa montata distribuendola bene con l’aiuto di una spatola.
Fate cuocere per 12 minuti circa.
Togliere dal forno.
Adagiate il foglio di carta da forno su uno strofinaccio inumidito, e arrotolate per mantenere l’umidità del dolce, mantenete così fino a quando non si sarà raffreddato.
Prendete la crema ganache, aprite delicatamente il rotolo di pasta, pareggiate i bordi con un coltello inumidite la base spennellando con lo sciroppo all’arancia e farcite distribuendo bene la crema al cioccolato. Arrotolate di nuovo e fate riposare in frigo prima di tagliarlo a fette,