Salmón crujiente con almendras y grutyere

1. Comenzamos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. En un cacito derretimos la mantequilla despacio y pincelamos con parte de ella una fuente para horno. Disponemos los lomos de salmón en la bandeja y los salpimentamos, barnizándolos con la mantequilla sobrante.

2. En un bol mezclamos la almendra fileteada, el queso gruyère rallado lo repartimos por encima de los lomos de salmón cubriéndolos totalmente. Espolvoreamos el perejil y los horneamos durante quince o veinte minutos dependiendo del tamaño del lomo. Les damos cinco minutos de grill para que se dore la superficie y nos quede crujiente.

3. Degustación
El salmón crujiente con almendras y gruyère debido a la naturaleza de este tipo de pescado, ya bastante graso, se debe de acompañar con una refrescante ensalada o si sois de bastante comida, con unas patatas simplemente cocidas. Os va a sorprender su cubierta crujiente con la jugosidad del salmón, pero para ello es imprescindible vigilar los tiempos de horno y que no se nos pase de cocción quedando el pescado seco. Es en este contraste donde está el truco del plato.