Salmone agli agrumi con sformatino di riso pilaf

1. Mettete a bollire dell'acqua. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e fate tostare il riso per alcuni minuti, poi copritelo con l'acqua bollente (per almeno due dita) salatelo e fatelo cuocere per 10 minuti.

2. Una volta cotto scolatelo, riempite due formine e mettetelo a riposare.

3. Mentre lo sformato prende forma, ungete i tranci di salmone con l'olio e metteteli a cuocere in una padella antiaderente dove avrete fatto scaldare un cucchiaio d'olio.

4. Tenendo la fiamma molto bassa fate cuocere il salmone tre/quattro minuti per ciascun lato.

5. Frattanto affettate il porro, grattugiate il limone e l'arancia e poi spremeteli.

6. Aggiungete quindi in padella, insieme al salmone, il porro e lasciatelo insaporire per un paio di minuti, poi il miele, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia e infine il loro succo.

7. Aggiustate di sale e lasciate cuocere un altro paio di minuti per far restringere il sughetto.

8. Impiattate il pesce, affiancategli il riso ed irrorate tutto con il sughetto di cottura.

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