Salmone e patate in cartoccio aromatico

1. - lessare le patate per 30' scolatele e affettatele i rondelle di ca 5 mm
- eliminate la pelle del salmone e le eventuali lische
- su un foglio di carta forno disponete le rondelle di patata appoggiate il trancio di salmone codite con sale, pepe, una spruzzata di vermut, un filo d'olio evo e la scorza grattuggiata del limone
- chiudere a mo' di cartoccio e infornare a 230° per 15' ca
- affettate sottilissimo il finocchio ed immergetelo nell' acqua freddissima per 10' (cosi' si arriccia), sgocciolatelo e conditelo con unfilo d'olio eco sale e pepe
- preparare la maionese veloccisima (vedi ricetta) aggiungendo l' aneto tritato
- sfornare il cartoccio e servire con i finocchi e salsa