Salsa de tomate (sugo di pomodoro)

1. Vierta el aceite de oliva en una olla que aguante al menos 3 litros. Agregue el ajo, la cebolla y la pimienta roja y cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla comience a dorarse.

2. Añada el tomate triturado, sal, pimienta, azúcar (use azúcar sólo si los tomates son tarta), la albahaca y el orégano, y hierva, luego cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Utilice la salsa inmediatamente, guárdela en el refrigerador hasta por 3 días o congele hasta por 1 mes. Antes de refrigerar o congelar, espere que la salsa alcance la temperatura ambiente.

3. SUGERENCIAS DEL CHEF:
Para una presentación más elegante, una vez que la salsa esté a temperatura ambiente, entonces se procesa por partes en un procesador de alimentos. La salsa pasará por un ligero cambio de color, el sabor, sin embargo, no va a cambiar.