Salsa o crema inglesa con nata

1. 1. Calentar en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar, junto con los aromas. Cuando rompa a hervir retirar.

2. Dejar inficionar unos minutos.

3. A parte en un bol, poner las yemas y el resto del azúcar. Batir con las varillas hasta que estén espumosas.

4. Incorporar la leche a las yemas sin dejar de batir (en este tipo de elaboraciones hay que verter los elementos calientes sobre los fríos).

5. Volver a poner en un cazo o bol de medio punto pasando por un chino.

6. Cocer la crema (baño María o fuego directo) sin que sobrepase los 85° C, removiendo constantemente por toda la superficie y paredes con una espátula cuchara.

7. Cocer hasta que la crema napa la cuchara y al pasar el dedo deja rastro.

8. Enfriar en un baño María con hielo