Sformatini di zucchine con crema al taleggio

1. Lavare le zucchine, tagliarle in rondelle sottili e cuocerle per una mezz'ora (finché non si disferanno) soffriggendole nella cipolla. Salare e pepare a piacere.

2. Una volta disfatte e morbide, togliere le zucchine dal fuoco e lasciarle intiepidire.

3. Versare le zucchine in una ciotola, aggiungendo Parmigiano e uova, e amalgamando bene tutti gli ingredienti.

4. Versare l'impasto in stampini da muffin (meglio se in silicone) imburrati e infarinati.

5. Cuocere in forno statico a 200 °C per circa 50 minuti.

6. In un pentolino antiaderente (o in ceramica), sciogliere il taleggio con qualche goccia di latte, meglio se caldo. Pepare a piacere.

7. Sformare e servire con la crema di taleggio.