Sformato di broccoli con cialde di parmigiano

1. Lessare le cime di broccoli lavate e tagliate in abbondante acqua salate per qualche minuto. Scolarle e saltarle in padella con una noce di burro. Far asciugare bene ogni residuo di acqua e poi frullare.

2. Aggiungere le uova, la panna, il basilico, sale e pepe e dare ancora una frullata.

3. Versare il composto in uno stampo da plumcake o nei pirottini ben imburrati e infornare a 190° per 40 minuti ( se si usano i pirottini 25-30 minuti circa).

4. A parte preparare le cialdine cospargendo del parmigiano sul fondo di una padella antiaderente dando la forma di un dischetto, quando il parmigiano comincerà a sciogliersi sollevare delicatamente la cialda, rovesciare e far cuocere per ancora qualche secondo, poi trasferirla su una superficie piana e lasciar raffreddare.

5. Per la besciamella: far fondere il burro, aggiugere la farina e mescolare, poi versare il latte ben caldo e continuare a mescolare fino al raggiungimento della consistenza cremosa.

6. Servire lo sfomatino accompagnato da una cialda di parmigiano e un paio di cucchiai di besciamella.