Sformato di couscous tricolore

1. Portare a bollore l'acqua con un pizzico di sale grosso.

2. Versare il couscous in una ciotola capiente e bagnare con l'acqua bollente. Sgranare bene con una forchetta, aiutandosi con un filo d'olio. Lasciar intiepidire.

3. Preparare un sughetto con i pomodori tagliati a dadini e stufati in un fondo di olio e cipollotto, addensando con il concentrato. Salare e pepare a piacere.

4. Preparare il pesto, frullando nel minipimer le foglie di basilico ben asciugate, l'aglio, il parmigiano, l'olio e i pinoli.

5. Dividere il cous cous in tre ciotole più piccole. Una prima parte di couscous verrà condita con il pesto, una seconda con il sugo di pomodoro intiepidito e una terza con Parmigiano e una grattata di pepe.

6. Ungere tre stampini in alluminio o silicone con un filo d'olio. Versare il couscous alternando i tre colori (come nella bandiera italiana) e pressando leggermente ogni strato.

7. Far riposare in frigorifero per un quarto d'ora, sformare e servire a temperatura ambiente.