Sformato freddo di zucchine

1. Pelate le cipolle, eliminate gli estremi delle zucchine, lavate ed asciugate il tutto, e poi affettatele finemente

2. Fate cuocere le verdure con poco olio a fuoco moderato per circa 20 minuti (se necessario unite pochissima acqua tiepida)

3. Riducete le verdure in purè schiacciandole con una forchetta o frullandole molto brevemente in un robot da cucina (dovete ottenere un composto grossolano non una crema omogenea)

4. Ammollate con poco latte la mollica di pane, eliminate l’eccesso di latte e frullate il tutto con il robot da cucina

Rompete le uova in una ciotola, unitevi il basilico pulito, lavato e tritato, e successivamente la mollica di pane frullato e il purè di verdure. Aggiustate di sale

5. Ungete con l’olio uno stampo da terrina, versateci il composto di zucchine, e cuocete in forno a 150 gradi per 1 ora e 30 minuti

6. Una volta cotto lasciate raffreddare questo sformato di zucchine, e poi fatelo riposare in frigorifero per almeno una notte

7. Al momento di servirlo toglietelo dallo stampo, deporlo su un piatto da portata e decorate con foglie di basilico e a piacere della salsa di pomodoro fresco