Soffioni di ricotta

1. Mettere tutti gli ingredienti della frolla in una planetaria e impastare velocemente. Si otterrà una pasta simile alla frolla. Lasciare in frigorifero per due ore.

2. Nel frattempo preparare il ripieno.
Separare le uova e sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso; aggiungere quindi la ricotta di pecora, ben scolata e la scorza di limone, incorporare quindi gli albumi ben montati a neve con un pizzico di sale. Si otterrà una crema molto liscia.

3. Stendere la pasta frolla ad un altezza di un paio di millimetri e ricavare con un tagliapasta dei quadrati di circa 10 cm di lato.

4. Imburrare bene degli stampini da muffin e inserire all’interno ciascun quadrato lasciando le estremità all’esterno.

5. Versare all’interno con un cucchiaio o una sacca da pasticcere due abbondanti cucchiai di crema e chiudere sulla crema i lembi della pasta sfoglia senza sigillarli ma lasciando intravedere la crema.
Accendere il forno a 180° e infornare per circa 40 minuti. Se la parte superiore dovesse scurirsi troppo, abbassare la temperatura del forno. I soffioni rimangono piuttosto chiari in superficie.
Una volta sformati, lasciare raffreddare e spolverare con abbondante zucchero a velo.