Souffle' di gamberi scalogno e timo

1. - pulire i gamberi e tagliare la polpa a dadini
- spellare lo scalogno e tritarlo finamente farlo stufare in padella per 10' con 10 gr di burro e 2 cucchiai d' acqua unire i gamberi e rosolarli a fuoco vivo, sfumarli con il cognac, insaporire con un pizzico di sale e le foglioline di timo
- spegere il fuoco e frullare la meta' dei gamberi nel mixer
- sciogliere 20 gr di burro unire alla farina e far tostare per 2-3 minuti
- aggiungere i latte ed un pizzico di sale, mescolare e cuocere per 7-8 minuti, insaporire con pepe
- aggiungere i tuorli uno alla volta (mettere da parte gli albumi) unire i gamberi frullati e quelli a dadini, far raffreddare.
- montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamarli al composto con movimenti delicati e suddividere il composto in 4 pirofile monoporzione unte con il burro rimasto
- cuocere in forno caldo a 160° per ca. 30'