Spaghetti alla norma

1. Lavate e spuntate le melanzane; quindi tagliatele a fette in senso verticale. Ponetele in un colapasta cospargendole di sale grosso, poi coprite con un piatto e sistemate sopra un peso: lasciate spurgare così per almeno mezzora.
Intanto preparate il sugo di pomodoro mettendo in un tegame l'aglio insieme all'olio, aggiungete i pomodori non appena l'aglio comincerà a soffriggere e fate cuocere finche i pomodori si saranno addensati. Una volta spento il fuoco, unite le foglie di basilico. Sciacquate le melanzane sotto l'acqua fresca e soffriggetele in olio d'oliva e, a mano a mano che saranno dorate, trasferite su carta assorbente. A questo punto, cuocete al dente la pasta in acqua salata e aggiungete le melanzane e la pasta al sugo di pomodoro. Fate saltare per qualche minuto e infine spolverizzate con la ricotta salata grattugiata.