Spaghetti alle vongole

1. Lasciare le vongole in ammollo qualche ora o, se possibile, una notte intera in abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità.

2. Mettere le vongole in una pentola capiente a fuoco vivace; toglierle dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura.
Separare le vongole dal liquido che si sarà formato, e filtrarlo.

3. In una pentola a parte mettere lo spicchio d'aglio ad imbiondire nell'olio caldo e versare il liquido di cottura insieme ad una parte del prezzemolo, lasciandolo addensare.

4. Aggiungere le vongole e far cuocere per pochi istanti.

5. Condire gli spaghetti cotti al dente con il sughetto di vongole, aggiungendo per ultimo il restante prezzemolo e pepe a volontà.