Spaghetti con fave

1. Lessate i finocchietti (utilizzate solo le parti più tenere), in abbondante acqua salta bollente; lasciate cuocere per circa 30 minuti, quando saranno pronti, scolateli e affettateli sottilmente.
Fate appassire il cipollotto in una cucchiaiata di olio extra vergine, unite poi le fave sgusciate e un mestolino di acqua di cottura dei finocchietti, lasciate cuocere per 15 minuti, a metà del tempo di cottura aggiungete i finocchietti, aggiustate di sale.
A parte, in un tegame antiaderente fate sciogliere il guanciale affumicato a cubetti, lessate gli spaghetti nell'acqua di cottura dei finocchietti, scolate, unite il guanciale affumicato, le fave e i finocchietti e mescolate bene.
Completate con qualche cucchiaiata di ricotta di pecora freschissima, a piacere del parmigiano grattugiato, e del pepe fresco macinato.