Spaghetti con sugo di polpette di agnello
Recipe by Trulli&Taralli
400 gr di spaghetti
350 gr di carne di agnello tritata
150 gr di mollica di pane raffermo
100 gr di Pecorino Pugliese grattugiato
1 uovo
1 cucchiaino di origano secco
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 rametti di basilico
2 rametti di prezzemolo
500 gr di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
olio di oliva per friggere
sale - pepe qb
1. Mettete la carne di agnello in una terrina capiente, aggiungete la mollica di pane grattugiata, il pecorino, l’uovo e l’origano sbriciolato. Sbucciate la cipolla e l’aglio,
2. tritateli finemente e uniteli alla carne. Lavate, asciugate e tritate il basilico e il prezzemolo e incorporateli al composto; salate e pepate a piacere amalgamando bene il
3. tutto.
4. Ricavate dal composto tante polpettine grosse come un’albicocca. Scaldate abbondante olio di oliva in un pentola con i bordi alti e friggete le polpette fino a che
5. diventeranno ben dorate. Scolatele con il mestolo forato e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
6. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola, unite la passata di pomodoro e le polpettine e cuocete il sugo su fuoco moderato per circa 45 minuti.
7. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, mettetela nei piatti individuali, condite con il sugo di polpette di agnello e servite.
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Author Domenico Santoro
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