Stelline glassate alla cannella

1. Frullare 250 gr mandorle con 20 gr di zucchero fino a ridurle in polvere

2. Montate in una ciotola gli albumi a neve, tenuti a temperatura ambiente, con 250 gr di zucchero

3. Mettere da parte 3 cucchiai di questo composto e al resto incorporare mandorle, spezie e scorza grattugiata del limone. Se il composto si attacca al cucchiaio mettere il resto dello zucchero e delle mandorle rimaste

4. Poggiare l'impasto su carta da forno cosparsa di zucchero a velo con sopra un altro foglio di carta da forno e con un matterello allungare l'impasto ad un'altezza di 4-5 mm. Togliere il foglio di carta superiore e ricavare delle stelline con uno stampo e sistemarle su una teglia da forno foderata con carta da forno

5. Per la glassa, montare l'albume con le fruste, unendo via via lo zucchero, poi incorporare pian piano i 3 cucchiai dell'impasto di albume precedentemente messo da parte e spennellare la parte superiore delle stelline
Cuocere a 150°C per 10-12 minuti e lasciare raffreddare.
Confezionate, possono essere regalate anche nei periodi delle festività natalizie