Tagliatelle alla carbonara di asparagi
Recipe by Nicoletta Simonetti
300 gr di tagliatelle fresche
Un mazzo di asparagi
Tre cipollotti rossi
Una fetta di pancetta (50 gr circa)
3 tuorli di uovo
100 gr di latte
Parmigiano e pecorino
Olio
Sale e pepe
Prep. Time → 20 min
Cook Time → 20 min
1. Mettere la pancetta in una teglia con 4 cucchiai di olio, lasciarla soffriggere per qualche minuto.
2. Aggiungere i cipollotti tagliati a listarelle e le punte di asparagi, un mestolo d'acqua, un po' di sale e cuocere coperto per circa dieci minuti.
3. Nel frattempo sbattere in una ciotola i tuorli con il latte, il parmigiano, il pecorino grattugiati un po' di sale e pepe.
4. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle nella padella con la pancetta e le verdure, fare saltare il tutto a fuoco vivace per pochi secondi.
5. Aggiungere il composto di uova, spengere il fornello e amalgamare il tutto e servire subito.
starters, uova, tagliatelle, asparagi 14 years ago
Author Nicoletta
Per l'olio consiglierei dell'ottimo extra vergine d'oliva, possibilmente pugliese.
le ho assaggiate sono veramente ottime. Con olio extra vergine toscano, non avendo a disposizione quello pugliese.