Tagliatelle alla carbonara di asparagi
Recipe by Nicoletta Simonetti
300 gr di tagliatelle fresche
Un mazzo di asparagi
Tre cipollotti rossi
Una fetta di pancetta (50 gr circa)
3 tuorli di uovo
100 gr di latte
Parmigiano e pecorino
Olio
Sale e pepe
Prep. Time → 20 min
Cook Time → 20 min
1. Mettere la pancetta in una teglia con 4 cucchiai di olio, lasciarla soffriggere per qualche minuto.
2. Aggiungere i cipollotti tagliati a listarelle e le punte di asparagi, un mestolo d'acqua, un po' di sale e cuocere coperto per circa dieci minuti.
3. Nel frattempo sbattere in una ciotola i tuorli con il latte, il parmigiano, il pecorino grattugiati un po' di sale e pepe.
4. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle nella padella con la pancetta e le verdure, fare saltare il tutto a fuoco vivace per pochi secondi.
5. Aggiungere il composto di uova, spengere il fornello e amalgamare il tutto e servire subito.
starters, uova, tagliatelle, asparagi March 24, 2011 17:55
Author Nicoletta
Per l'olio consiglierei dell'ottimo extra vergine d'oliva, possibilmente pugliese.
le ho assaggiate sono veramente ottime. Con olio extra vergine toscano, non avendo a disposizione quello pugliese.