Tagliolini rossi con asparagi e vongole

1. Impastare le farine con le uova, il tuorlo, il concentrato di pomodoro e il cucchiaio d'olio. Lavorare energicamente e formare una palla. Lasciar riposare per mezz'ora

2. Pulire gli asparagi, raschiarli bene, lavarli e tagliarli e rondelle. Farli stufare a fuoco basso con lo scalogno tritato, 2 cucchiai di olio e 4-5 cucchiai di brodo vegetale.

3. Trasferire gli asparagi cotti, ma ancora croccanti nel frullatore (tenerne da parte 3-4 cucchiai) e frullare fino ad ottenere una crema. Versare il passato nel tegame, condire con sale, pepe e un filo d'olio sbattendo un po' con la frusta.

4. Soffriggere l'aglio tritato grossolanamente con un filo d'olio. unire le vongole ben lavate, una spruzzata di vino bianco a farle aprire a fuoco vivo, poi sgusciarne i 3/4 e passare il loro fondo di cottura con un colino a maglie fitte.

5. Tirare la pasta e ridurla a tagliolini con la macchinetta. Lessarli in abbondante acqua bollente.

6. Intanto far ridurre in un'ampia padella l'acqua delle vongole, riunire i molluschi e farvi saltare un po' i tagliolini.

7. Impattare distribuendo la crema di asparagi calda sul fondo e sopra i tagliolini e le vongole