Tarta de limÓn

1. Hacer la pasta quebrada dulce: hacer un volcán con la harina tamizada y colocar dentro de él el resto de ingredientes con la mantequilla a punto de pomada; amasar hasta que esté homogénea y fina la masa; dejar descansar.

2. Poner la masa estirada en molde bajo rizado y cocer en blanco, es decir , cocer la masa con legumbres secas.

3. Hacer un merengue francés o básico: montar las claras con el azúcar a punto de nieve con unas gotas de limón y reservar.

4. Hacer la crema pastelera de limón: calentar la leche con la piel de limón; por otro lado mezclar las yemas, el azúcar y la maicena; hidratar la hojas de gelatina en agua fría; mezclar la leche con el otro batido y pasarlo por el chino; cocinarlo; agregarle las colas y por último el zumo de limón y enfriar la crema.

5. Escudillar la crema sobre la pasta y poner el merengue encima para hornear a 190º C 15-20 minutos.