tarta de queso fria alemana

1. * PARA LA PASTA QUEBRADA *
- En un recipiente colocar la mantequilla con el azúcar, batir 3 minutos a media velocidad hasta que obtengamos una crema blanquita.
- Añadir el huevo y seguir batiendo.
- Por último , añadir la harina, el impulsor y amasar hasta que los ingredientes se unan.
- Reposar en el frigorífico una hora tapado con film para evitar que se seque la pasta.
- Espolvorear algo de harina sobre la mesa de trabajo, estirar con rodillo, dejar un grosor de0,5 cm y forrar el molde de tartas bajas rizado.
-Si se quiebra mucho, se puede forrar con la mano. Ir introduciendo masa en el molde.
- Precalentar el horno a 160° C y hornear unos 20 minutos.
- Dejar la pasta quebrada totalmente hecha, pues el relleno no necesita horneado.

2. * PARA EL RELLENO *
- Batir la nata con el azúcar y dejarla semimontada.
- Batir un poco el queso crema y unirlo a la nata. Reservar en frigorífico.
- Al baño María, montar las yemas con el azúcar. Tener en cuenta que no hierva el agua o se coagulan las yemas si supera 85° C el agua.
-Las yemas deben quedar a punto de cordón.
- Añadir las colas de pescado previamente remojadas en agua fría, secar el exceso de humedad, mezclar hasta que estén unidas las colas de pescado.
- Unir el preparado de las yemas con la nata y el queso, con movimientos lentos y envolventes de abajo a arriba para que no se corte dicho preparado.
- Extenderlo sobre pasta quebrada horneada anteriormente.
- Dejar enfriar un par de horas.

3. * DECORACIONES *
··· PARA EL GLASEADO ···
- Preparar un coulis de frambuesa llevando a ebullición el azúcar y la frambuesa.
- Dejar cocer lo suficiente para que el azúcar desaparezca al tacto.
- Remojar las colas, secar un poco y añadir, mezclar y verter encima de la tarta de queso para formar la capa de arriba.
- Dejar enfriar y listo.

4. * PUNTOS CRÍTICOS *
- No debe de hervir el agua del baño María ya que las yemas se coagulan.
- Semi montar la nata.
- Añadir las colas remojadas y disueltas en algún elemento caliente, atemperar un poco antes de unir los ingredientes, incorporando lo frío a lo caliente.
- Mezclar con cuidado, pero a la vez con rapidez para evitar la coagulación, ya que las colas empiezan a coger cuerpo a los 19° C.