Tarta de queso fría alemana

1. Mise en place de ingredientes y material.

2. Elaboración pasta quebrada:

3. 1º En un recipiente colocamos la mantequilla con el azúcar batir 3' a media velocidad hasta que obtengamos una crema blanquita.
2º Añadir el huevo y seguir batiendo.
3º Por último añadir la harina, el impulsor y amasar hasta que los ingredientes se unan.
4º Reposar en el frigorífico una hora tapado con papel film para evitar que se seque la pasta.
5º Espolvorear algo de harina sobre la mesa de trabajo, estirar con el rodillo dejar un grosor de 0, 5 cm y forrar el molde de tartas bajas rizado si se quiebra mucho se puede forrar con la mano e ir introduciendo masa en el molde.
6º Precalentar el horno a 160º y hornear unos 20'. Dejar la pasta quebrada hecha , el relleno no necesita horneado.

4. Elaboración del relleno:

5. 1º Batir la nata con el azúcar y dejarla semimontada.
2º Batir un poco el queso crema y unirlo a la nata , reservar en el frigorífico.
3º Al Baño María montar las yemas con el azúcar tener en cuenta que no hierva el agua o se coagulan las yemas si supera los 85º C el agua, las yemas deben quedar a punto de cordón.
4º Añadir las colas de pescado previamente remojadas en agua fría secar el exceso de humedad , mezclar hasta que estén unidas las colas de pescado.
5º Unir el preparado de las yemas con la nata y el queso, con movimientos lentos y envolventes de abajo a arriba para que no se corte el preparado.
6º Extenderlo sobre una pasta quebrada horneada anteriormente.
7º Dejar enfriar un par de horas.

6. Para el glaseado:

7. 1º Preparar un coulis de frambuesa llevando a ebullición el azúcar y frambuesa, dejar cocer lo suficiente para que el azúcar desaparezca al tacto.
2º Remojar las colas, secar un poco y añadir , mezclar y verter encima de la tarta de queso para formar la capa de arriba. Dejar enfriar.