Tarta de queso fria

1. Preparar la pasta quebrada sableux http://www.recipefy.com/es/pasta-sableux/recetas/28120

2. En un recipiente batir la nata con 50 gr de azúcar y dejar semimontadas.

3. En otro recipiente batir el queso en crema con la nata.

4. Poner un baño maría donde batiremos las yemas con 50gr de azúcar hasta punto de cordón.

5. Remojamos las colas y las añadimos a las yemas (se le llama bomba) , incorporando después la nata con el queso.
Al unir los batidos la temperatura debe ser menos de 75 ºC y ya no hay que batir solo remover.

6. Verter encima de la pasta quebrada a la que habremos dado la forma deseada para que encaje en un molde, guardar en la cámara 2 ó 3 horas.

7. Decorar con culis. http://www.recipefy.com/es/culis-de-frutos-rojos/recetas/28121