*tarta escuela*

1. -UNIR EL PREPARADO DELAS YEMAS CON LA NATA Y EL QUESO, CON MOVIMIENTOS LENTOS Y ENVOLVENTES DE ABAJO A ARRIBA PARA QUE NO SE CORTE EL PREPARADO.
-EXTENDERLO SOBRE PASTA QUEBRADA HORNEADA ANTERIORMENTE.
-DEJAR ENFRIAR UN PAR DE MINUTOS.

2. *PUNTOS CRITICOS*
-NO DEBE DE HERVIR EL AGUA DEL BAÑO MARIA YA QUE LAS YEMAS SE COAGULAN.
-SEMI MONTAR LA NATA.
-AÑADIR LAS COLAS DE PESCADO REMOJADAS Y DISUELTAS EN ALGUN ELEMENTO CALIENTE, ATEMPERAR UN POCO ANTES DE UNIR LOS INGREDIENTES, INCORPORANDO LO FRIO A LO CALIENTE MEZCLAR CON CUIDADO PERO A LA VEZ CON RAPIDEZ PARA EVITAR LA COAGULACION.YA QUE LAS COLAS EMPIEZAN A COGER CUERPO A LOS 19ºC.