Tempura di zucchine

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, ma di sbieco, creando degli ovali spessi circa 1/2 centimetro.

2. Scaldare abbondante olio di semi in una pentola ampia o meglio, in una wok.

3. Preparare la pastella per tempura. La ciotola dovrebbe essere di vetro o acciaio e raffreddata in freezer per 10 minuti prima di essere utilizzata. L'acqua frizzante va utilizzata molto fredda (meglio riporla in freezer per qualche minuto). L'uovo va aggiunto freddo da frigorifero.

4. Nella ciotola, aggiungere, in ordine, l'uovo, l'acqua, la salsa di soia e il sale, mescolando bene con una frusta. Setacciare rapidamente la farina continuando a mescolare eliminando i grumi. L'operazione deve essere rapida per mantenere la pastella fredda, che, a contatto con l'olio bollente faciliterà la formazione di piccoli fiorellini di frittura.

5. Immergere le zucchine nella pastella, controllare che l'olio sia ben caldo e iniziare a friggere parte delle verdure. Per creare ulteriori "ghirigori", versare della pastella con l'aiuto della frusta o colandola con le mani, direttamente sulle zucchine in frittura. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento delle zucchine.

6. Friggere per pochi minuti e scolare su carta assorbente.

7. Servire calde con salsa di soia mista a una punta di wasabi.