Tia mi sciu' (tiramisù con il panettone genovese)

1. - Preparare 3 tazzine di caffè zuccherarlo (non troppo) metterlo da parte a raffreddare
- Dividere i tuorli dagli albumi
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, privo di grumi e bello spumoso
- Lavorare il mascarpone fino ad ammorbidirlo per bene ed incorporarlo ai tuorli montati con lo zucchero
- Montare a neve ben ferma gli albumi ed aggiungerli al resto del composto molto delicatamente facendo attenzione a non smontare gli albumi
- Spalmare un po' di crema sul fondo di una teglia
- Adagiarvi le fette di panettone coprendo i buchi con le briciole che sicuramente si saranno formate durante il taglio
- Bagnare con il caffè e coprire con uno bello strato di crema
- Ripetere l'operazione fino ad avere come ultimo strato la crema
- Spolverizzate con il cacao e ponete in frigo per almeno 2 ore