Tiramisù ai frutti di bosco (v)

1. Tenete da parte una tazza di frutti di bosco.
Per preparare la bagna frullate i frutti di bosco assieme allo zucchero, all’acqua ed al succo di limone.

2. Portate il tutto ad ebollizione in una pentola e lasciatelo ridurre.

3. Mentre il composto si raffredda, prendete una ciotola in cui sbattere i tuorli insieme allo zucchero fino a farli diventare spumosi.

4. Montate a neve due albumi e uniteli ai tuorli sbattuti con un movimento circolare dal basso verso l’alto per evitare che l’albume si smonti.

5. Aggiungete la vanillina e il mascarpone e mescolate con un cucchiaio di legno. Filtrate i frutti di bosco con un colino (non buttate via la polpa) e mettete il succo in una pirofila o in un piatto fondo abbastanza ampio, tenendo da parte una tazza di bagna in cui verserete la polpa rimasta.

6. Immergete un savoiardo alla volta nella bagna assicurandovi che abbia assorbito bene il succo di frutti di bosco (spezzatene uno a metà per verificare il tempo necessario), rivestite il fondo di una teglia da dolci con anello removibile di crema al mascarpone e fate un primo strato di savoiardi.

7. Coprite i savoiardi con uno strato di crema, mettete un po’ dei frutti di bosco che avete tenuto da parte, fate un altro strato di savoiardi disponendoli nel verso opposto. Continuate a comporre il dolce terminando con uno strato di crema.

8. Lasciate il tiramisù in freezer per 4 ore circa. Un’ora prima di tirare fuori dal freezer il dolce mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e unitela alla bagna riscaldata. Girate fino al completo scioglimento della colla di pesce. Lasciate riposare finché non arriverà a temperatura ambiente.

9. Intanto tagliate i savoiardi dell’altezza del dolce e lavate i frutti di bosco freschi.

10. Tirate fuori dal freezer il tiramisù, versateci sopra la gelatina e mettetelo nuovamente in freezer fino a che la gelatina non si sarà solidificata.

11. Togliete il tiramisù dall’anello, trasferitelo sul piatto da portata e decoratelo con i savoiardi (vedi foto), avendo l’accortezza di non lasciare spazio tra i biscotti. Con un nastro legate i savoiardi. Mettete i frutti di bosco al centro e lasciate il tiramisù in frigo per una notte prima di servirlo.

12. Per consultare le mie ricette visitate il mio blog: http://homemaid-nina.blogspot.it