Tiramisú en copa

1. elaborar un almibár de café:
.1confeccionar un almibar con el agua y el azúcar , una vez levante el hervor .2retirar del fuego y añadir los licores y el café
dejar enfriar

2. Elaborar la pasta bomba
.1 confeccionar un almíbar punto hebra flojo con el agua y el azúcar
.2 montar las yemas ligeramente hasta que esponjen y blanqueen con ayuda de un baño maría
.3 una vez esponjadas verter el almíbar en hilo fino y seguir montando hasta que forme cordón
.4 colocar el recipiente sobre hielo hasta que enfrié o en el abatidor de temperatura

3. Elaborar el aparejo de tiramisú y montaje
.1 (opcional) si se va ha utilizar gelatina , hidratar la hoja en agua fría por espacio de 10 min
.2 trabajar ligeramente el queso mascarpone (o crema) e incorporar la gelatina previamente disuelta en un poco de nata caliente
.3 semimontar la nata
.4 mezclar la pasta bomba realizada anteriormente con el queso y una vez unido incorporarlo a la nata semimontada
.5 mezclar con suavidad para que no se corte la nata , obteniendo de esta forma la crema de tiramisú

4. montaje de la copa:
.1 cortar los bizcochos redondos o soletillas colocar en la copa o aro
.2 emborrachar los bizcochos en el almíbar de café , colocando en el fondo de la copa o aro
.3 rellenar con un poco de aparejo de tiramisú
.4 repitiendo las operaciones hasta completar la copa y rermenando con crema y no con bizcocho
.5 dar un golpe de frío hasta que solidifique ligeramente
.6 a la hora de servir espolvorear con cacao en polvo

5. montaje en aro:
.1 se montar en el mismo orden que en copa pero en esto ocasión en aro congelar y desmoldar después decorar con bizcochos de soletilla por toso el diámetro y atar con un lazo

6. PUNTOS CRITICOS:
.1 la incorporación de la gelatina temperatura de coagulación 17-18 ºC y al ser un elemento en frío calentar un poco de líquido de la receta para disolver la gelatina
.2 al unir los batidos con la nata semimontada evitar el exceso de batido para que no se corte la crema
.3 espolvorearemos a tiempo servir ya que el cacao se humedece en la cámara frigorífica dando un feo aspecto
.4 se puede disminuir la nara y aumentar el mascarpone
.5 se puede disminuir el azúcar