Tiramisú

1. 1 - Elaborar un bizcocho de soletilla (de café o de nescafé).
2 - *ELABORACIÓN DE ALMIBAR DE CAFÉ*:
1.- Confeccionar un almíbar con el agua y el azúcar.
2.- Una vez levante el hervor, retirar del fuego y añadir los licores y el café.
3.- Dejar enfriar.
3 - *ELABORACIÓN DE PASTA BOMBA*:
1.- Confeccionar un almíbar punto hebra flojo con el agua y el azúcar.
2.- Montar las yemas ligeramente hasta que esponjen y blanqueen con ayuda de un baño María.
3.- Una vez esponjadas, verter el almíbar en hilo fino y seguir montando hasta que forme cordón.
4.- Colocar el recipiente sobre hielo hasta que enfríe o en el abatidor de temperatura.
4 - *ELABORACIÓN DE APAREJO DE TIRAMISÚ Y MONTAJE DE LA COPA*:
1.- OPCIONAL: Si se va a utilizar gelatina, hidratar la hoja en agua fría por espacio de 10 minutos.
2.- Trabajar ligeramente el queso Mascarpone (o crema).
3.- Incorporar la gelatina previamente disuelta en un poco de nata caliente.
4.- Semimontar la nata.
5.- Mezclar la pasta bomba realizada anteriormente con el queso y una vez unido, incorporarlo a la nata semimontada.
6.- Mezclar con suavidad para que no se corte la nata, obteniendo de esta forma la crema de Tiramisú.
5 - *MONTAJE DE LA COPA*:
1.- Cortar los bizcochos redondos o soletillasy colocar en la copa o aro.
2.- Emborrachar los bizcochos en el almíbar de café, colocando en el fondo de la copa o aro.
3.- Rellenar con un poco de aparejo de tiramisú.
4.- Repitiendo las operaciones hasta completar la copa y terminando con crema y no con bizcocho.
5.- Dar un golpe de frío (cámara frigorífica) hasta que solidifique ligeramente.
6.- A la hora de servir espolvorear con cacao en polvo.
6 - *MONTAJE EN ARO*:
1.- Se monta en el mismo orden que en copa, pero en esta ocasión en aro.
2.- Congelar y desmoldar.
3.- Después, decorar con bizcochos de Soletilla por todo el diámetro y atar con un lazo.
7 - *PUNTOS CRÍTICOS*:
1.- La incorporación de la gelatina T° de coagulación 17-18° C. Y al ser un elemento en frío, calentar un poco de líquido de la receta para disolver la gelatina.
2.- Al unir los batidos con la nata semimontada, evitar el exceso de batido para que no se corte la crema.
3.- Espolvorearemos al tiempo de servir, ya que el cacao se humedece en la cámara frigorífica, dando un feo aspecto.
4.- Se puede disminuir la nata y aumentar el Mascarpone.
5.- Se puede disminuir el azúcar.