Tiramisu'

1. separare i tuorli dagli albumi, montare a neve ben ferma gli albumi (a prova di cucchiaino) e tenerli da parte

2. sbattere energeticamente (4-5 minuti di sbattitore elettrico a fruste a velocità massima) i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e chiara

3. unire a cucchiaiate il mascarpone continuando a mescolare e infine unire gli albumi montati a neve incorporandoli lentamente e mescolando dal basso verso l'alto (ridurre la quantità di albumi per ottenere una crema più corposa e golosa, aggiungerli tutti per renderla più leggera). A piacere possiamo aggiungere alla crema delle scaglie di cioccolato fondente e/o del liquore a piacere

4. bagnare i pavesini nel caffè addizionato con un liquore a piacere e stenderi a formare uno strato nella pirofila in cui serviremo il dolce

5. spolverare di cacao amaro e coprire con uno strato di crema al mascarpone

6. ripetere il procedimento fino ad esaurimento ingredienti

7. Altra versione: dividere la crema in due parti e aggiungere un cucchiaio abbondante di nutella in una delle due parti, preparare il tiramisù alternando strati di crema al mascarpone bianca a quella alla nutella