Tocino de cielo

1. Separamos las yemas de las claras, las claras las conservamos y nos pueden servir para hacer un sorbete y las yemas las ponemos en un bol de medio punto y rompemos las yemas, no se bate por que si no perdería brillo.

2. Se hace un almíbar a ebra floja.

3. El almíbar echo anteriormente se lo voy añadiendo a chorro fino sobre las yemas mezclando a la velocidad que queramos ni muy fuerte ni muy despacio porque si es lo segundo se coagula el huevo.

4. Una vez mezclado lo metemos en un molde previamente untado con glucosa se puede untar con caramelo como se hace y se hacía.

5. Se hornea o bien al vapor o al baño maría a 100ºC hasta que cuaje.