Torta alla menta e cocco

1. Monta le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino a ce non saranno chiare e spumose. Poi aggiungi l’olio, e, sempre montando con le fruste elettriche, anche lo sciroppo di menta e poi lo yogurt. Puoi usare yogurt naturale o, ancora meglio, yogurt al cocco.

2. Adesso miscela in una ciotola gli ingredienti solidi: la farina, la farina di cocco, la fecola ed il lievito.

3. Mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, cercando di non fare smontare il composto, e mescola mene facendo amalgamare bene le farine.

4. Ora imburra-infarina uno stampo da 22-24 cm di diametro e versa il composto. Inforna in per circa forno già caldo a 175° per circa 40-50 minuti (fai la prova stecchino prima di sfornare! ).

5. Spolvera alla fine, quando sarà completamente fredda, con zucchero a velo e servi.