Torta caprese

1. Tritate le mandorle al mixer non troppo finemente e contemporaneamente fate sciogliere il cacao a bagnomaria. Lasciate un po' di mandorle e tagliatele a filetti, serviranno per la decorazione.

2. Montate lo zucchero con il burro, quindi, unite i 5 tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene al composto, infine, unite il cacao, il rum e il cioccolato fuso.

3. Montate gli albumi a neve non troppo ferma e uniteli al composto dall'alto verso il basso.

4. Imburrate una teglia (circa 24 cm di diametro) e copritela con carta forno, adagiate le mandorle a filetti sul fondo, quindi ricoprite con il composto.

5. Cuocere in forno statico a 180° per circa un'ora.