Torta della nonna

1. CREMA DIPLOMATICA
Nella planetaria mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire l'amido setacciato.
Incidere il baccello della vaniglia e mettere la polpa nel composto della planetaria.

2. Mettere una pentola sul fuoco con il latte, farlo bollire e metterci dentro il baccello svuotato dalla polpa (+ quello rimasto della panna).

3. Quando il latte bolle togliere la pentola dal fuoco, versare il contenuto nella planetaria mescolare e rimettere il tutto nella pentola che va sulla piastra. Mescolare energicamente con la frusta altrimenti fa i grumi, se serve rimettere poi un momento in planetaria.
La crema deve risultare piuttosto densa.

4. Quando il composto arriva 85-90 C togliere dalla piastra, coprire bene con una pellicola e far raffreddare.

5. BASE CROSTATA
E' molto molto importante impastare a mano gli ingredienti.
In una ciotola mischiare il burro fatto a cubetti morbidi con 1 uovo intero ed un tuorlo (senza montare l’albume), unire lo zucchero, il sale, la farina.
Impastare prima con un cucchiaio e poi con le mani sempre all'interno della stessa ciotola.

6. Coprire con la pellicola e mettere in frigo per mezzora così il burro si solidifica di nuovo e l’impasto diventa più compatto.

7. Dividere l’impasto a metà, con una parte fare un fondo nella tortiera bello schiacciato, bucherellare con una forchetta in modo che non si gonfi durante la cottura, ricoprire bene i bordi e rifilare poi la parte che esce dai bordi con un coltello. Lasciare il resto per coprire la torta.

8. Mettere all'interno la crema pasticcera mischiata con i pinoli.

9. Stendere l'altra meta' della pasta con il mattarello, dando gia' una forma rotonda. Arrotolarla su un mattarello per riuscire a prenderla e appoggiarla sulla crema, in modo che non rimangano parti scoperte. Rifilare i bordi con un coltello, schiacciare leggermente con i polpastrelli sul giro esterno in modo da fare un leggero canale vicino al bordo (vedi foto). Bucherellare con uno stuzzicadenti tutta la superficie tipo fiore, in modo che non si gonfi durante la cottura.
Ricoprire con altri pinoli.

10. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180C per una mezz'ora. (Ripiano 2 del forno, non quello al centro ma uno sotto)

11. A cottura finita coprire con zucchero al velo.

12. 1/2 dose di crema pasticcera e' bastata per 1 dose di base crostata per una tortina di diam. ca 20cm, Quindi per una torta grande (normale) raddoppiare le dosi della 2X DOSE BASE CROSTATA, E FARE 1X DOSE CREMA PASTICCERA