Torta della nonna

1. Separate i tuorli dagli albumi delle 4 uova.

2. Sbattete i tuorli con lo zucchero e cerate la classica consistenza spumosa.

3. Su una spianatoia, disponete i 500 g di farina e versatevi al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone e la crema di tuorli.

4. Impastate il tutto, create una palla, avvolgetela con carta velina e ponete in frigo per almeno 2 ore. (La cosa migliore, sarebbe prepararla il giorno prima e lasciarla in frigo tutta la notte)

5. Per la crema, versate in un pentolino il latte con un cucchiaio di zucchero e fate bollire.

6. Montate i 6 torli con lo zucchero e incorporate piano piano la farina, la scorza di limone e la vanillina.

7. Aggiungete questo composto al latte, mescolando continuamente fino a che la crema comincerà ad addensarsi. A questo punto spegnete il fuoco e fatela intiepidire.

8. Una volta che prelevate la pasta frolla dal frigo, preriscaldate il forno a 180°. Dividete la pasta in una parte più grande che servirà per la base, una più piccola che sarà la superficie e una ancora più piccola per creare il bordo.

9. Stendete la parte di pasta più grande e realizzate una sfoglia di mezzo centimetro. Ponetela in una tortiera, preferibilmente tonda, e imburrata.

10. Con la parte più piccola, invece, fate un bordino di circa 2 centimetri di altezza e disponetelo tutto attorno alla tortiera.

11. Stendete l'ultima parte rimasta, cercando di realizzare una sfoglia che copra perfettamente la tortiera.

12. Versate la crema all'interno della tortiera e ricoprite con il "coperchio" di pasta sfoglia.

13. Infornate e cuocete per circa 45 minuti a 180°.

14. Quando prelevate dal forno, cospargete di zucchero e di pinoli. Lasciatela raffreddare e conservate in frigo, prelevandola solo qualche minuto prima di servire.