Torta di mousse di triplo cioccolato (triple chocolate mousse cake)

1. Base
Preriscaldate il forno a 160 gradi. Imburrate una teglia da torta di 22 cm di diametro. E' importante che sia di questa dimensione, quindi se non l’avete compratela. Sarebbe importante anche che sia di almeno 7 cm di altezza ... sfido chiunque a trovarla pero'. Io ho rimediato con un cerchio regolabile da pasticcere

2. Scioglete il cioccolato col burro nel microonde oppure per i puristi a bagnomaria. Aggiungete mescolando la polvere di caffe’, raffreddatelo un attimo e aggiungete la vaniglia e il rosso delle uova

3. Cominciate a montare gli albumi a neve a velocita’ media e aggiungete poi il sale e piano piano lo zucchero di canna. Continuate a montare fino ad ottenere delle montagnole quando alzate la frusta

4. Incorporate il cioccolato alla meringa mescolando con delicatezza. Versatelo poi nella tortiera imburrata e spianate la superficie con una spatola

5. Cuocete per 13-18 minuti (osservatelo costantemente) i bordi devono essere solidi e il centro gia’ raffermo ma ancora morbido. Fatelo uscire dal forno e raffreddatela dentro la teglia per un ora circa. Il centro collassera’ ma e’ normale. Non toglietela dalla teglia

6. Medio
Mescolate il cacao con l’acqua calda e mettetelo da parte

7. Scioglete il cioccolato in microonde e raffreddatelo leggermente

8. Montate la panna con mascarpone, lo zucchero e il sale a velocita’ media finche’ non inizia a diventare denso. Aumentate la velocita’ finche’ arrivano le montagnole

9. Mescolate il cacao al cioccolato sciolto e incorporate un po’ alla volta la panna

10. Versatelo sopra lo strato base dentro la tortiera, sbattendo qualche volta energicamente per eliminare le bolle d’aria. Spianate la superficie con una spatola

11. Pulite accuratamente la parte interna della tortiera non ancora coperta dal dolce e mettetelo in frigo per un quarto d’ora almeno, mentre preparate lo strato superiore

12. Alto
Ammollate la gelatina nell’acqua almeno per 5 minuti

13. Scaldate una piccola parte della panna senza farla bollire e aggiungete la gelatina morbida mescolando finche’ non e’ sciolta completamente

14. Versate questa crema sui pezzi di cioccolato bianco e mescolate finche’ non si scioglie bene tutto ottenendo una crema omogenea

15. Raffreddatela a temperatura ambiente mescolando ogni tanto

16. Montate il mascarpone con la rimanente panna e incorporate delicatamente la crema di cioccolato raffreddata

17. Versate sopra i due strati della torta e spianate la superficie. Lasciate in frigo per almeno 3 ore

18. Prima di servire con un coltello curvo fate dei riccioli di cioccolato dalla tavoletta e spargeteli sopra la torta. Rimuovete il bordo della tortiera con attenzione e prima di ogni taglio bagnate il coltello con acqua calda