Torta di zucca e mandorle

1. Per iniziare la preparazione della torta di zucca e mandorle dovete innanzitutto dedicarvi alla zucca, che dovrete privare della buccia esterna, di semi e filamenti interni e poi ridurre in piccoli cubetti che dovrete aggiungere all’interno di un mixer.

2. Cercate di realizzare dei cubetti più o meno tutti della stessa dimensione ma senza grande precisione perché il tutto andrà frullato insieme ad altri ingredienti. Ai cubetti di zucca all’interno del mixer, infatti, dovrete aggiungere anche l’olio di semi ed il latte. Azionate il mixer per un minuto circa così da ottenere una crema ben vellutata. Qualora fossero presenti ancora dei pezzi grossolani di zucca fate continuare la lavorazione fino a quando avrete ottenuto il risultato sperato.

3. Mettete momentaneamente da parte e dedicatevi quindi alle uova. È importante che le uova siano a temperatura ambiente per cui lasciatele fuori dal frigorifero per almeno mezz’ora prima di iniziare la preparazione. Come prima cosa dovete separare i tuorli dagli albumi. Gli albumi andranno montati a neve ben ferma e messi momentaneamente da parte mentre mi dedicate ai tuorli che invece dovrete lavorare con lo zucchero fino a formare una crema ben densa ed areata.

4. A questa dovrete aggiungere la purea preparata precedentemente con la zucca. Amalgamate per bene il tutto così che tutti gli ingredienti si mischino alla perfezione ed aggiungete quindi la farina di mandorle e la farina 00, che avrete precedentemente setacciato per evitare la formazione di grumi.

5. Quando si aggiungono degli ingredienti secchi ad un composto areato è sempre bene setacciarli per evitare che dei grumi possano mantenersi all’interno del composto e quindi rovinare il risultato finale e di conseguenza la vostra torta. Amalgamati anche questi ingredienti potrete aggiungere anche il lievito, setacciando anche questo così da essere certi di avere un risultato davvero perfetto.

6. È il momento di aggiungere gli albumi utilizzando una spatola. Incorporate al composto con dei movimenti molto delicati dell’alto verso il basso così da essere certi di continuare ad incamerare aria all’interno del composto e non smontare i tuorli e gli albumi che avrete precedentemente montato.

7. Avrete a questo punto ottenuto un composto ben omogeneo che dovrete trasferire all’interno di una tortiera di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. In alternativa potete anche decidere di foderare la tortiera con della carta da forno, che potete fissare sul fondo e sui lati utilizzando una piccola quantità di burro.

8. Una volta versato il composto la torta andrà messa in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti o fino a quando sarà ben dorata in superficie. Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare la vostra torta così da essere certi di avere una cottura perfetta anche all’interno. Inserite uno stuzzicadenti al centro della torta ed estraetelo: se sarà ben asciutto è segno che la vostra torta è pronta; mentre che contiene ancora delle tracce di impasto fate proseguire la cottura per qualche altro minuto fino a quando avrete un risultato perfetto.

9. Una volta pronta la torta di zucca e mandorla andrà sfornata e lasciata da parte a freddare su una gratella fino a quando sarà perfettamente fredda. Solo a questo punto potete capovolgerla e decorare la superficie utilizzando lo zucchero a velo.