Torta salata di bietole o erbette

1. Pulite e lavate le bietole, fatele sgocciolare, tagliatele a striscioline, salate e fate scolare l'acqua. Strizzate le bietole e mettetele in una terrina. Aggiungete parmigiano e pecorino, 2 cucchiai d'olio, il sale e mescolate. Nella farina messa "a fontana" (ossia mettetela in una terrina e fateci un buco al centro dove rovesciare gli ingredienti) versate al centro 6 cucchiai d'olio e un bicchiere d'acqua tiepida. Impastate energicamente per circa 15 minuti. A questo punto dividete la pasta in due parti una un pò più grande dell'altra. Stendete la parte maggiore in una sfoglia sottile. Ungete una teglia, spolverizzate col pan grattato e foderate con la sfoglia. Versate sulla sfoglia l'impasto di bietole e mettete a livello. Stendete la seconda parte di pasta sempre in una sfoglia sottile e mettetela a coprire l'mpasto. Girate i bordi in eccesso e pizzicate bene per chiudere la torta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora! Se volete potete condirla con dell'olio crudo!