Tortelli di patate e pancetta (bimby)

1. Mentre lessate le patate tagliare a dadi di 2cm la pancetta.

2. Inserire la pancetta e i due spicchi d'aglio nel boccale e tritare 10 secondi a Vel. 6.

3. Aggiungere l'olio ed un rametto di rosmarino intero in modo da toglierlo dopo la cottura. Cuocere 4 minuti in senso antiorario a 120 °C a Vel. 1. Mettere il soffritto in una ciotola e tenere da parte.

4. Una volta cotte e sbucciate le patate, metterle nel boccale e schiacciarle per 10 secondi a Vel. 5.

5. Aggiungere noce moscata, pepe, soffritto di pancetta e ricotta. Amalgamare 30 secondi a Vel. 4.

6. Assaggiare ed aggiustare il sale.

7. Trasferire tutto in una ciotola.

8. Per la pasta basta seguire la ricetta base per la pasta all'uovo (comunque basta inserire tutti gli ingredienti nel boccale per 2 minuti in modalità spiga). Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno 15 minuti.

9. Utilizzando la farina sul piano, stendere la pasta in strisce, aggiungere il ripieno e chiudere i tortelli cercando di non far rimanere l'aria.

10. Sistemare i tortelli su un vassoio di cartone infarinato in modo da non farli attaccare.

11. Mettere in una padella il burro insieme alle foglie di salvia tagliate a pezzetti. Far sciogliere il burro e tenere il composto da parte per il condimento dei tortelli.

12. Mettere l'acqua a bollire in una pentola.

13. Buttare i tortelli nell'acqua bollente e scolarli non appena ritornano a galla.

14. Condire con burro, salvia e parmigiano grattugiato.