Tortine aromatiche al pesce

1. Preriscaldate il forno a 180°. Setacciate la farina in un contenitore
capiente, fate al centro una conca dove verserete il burro.
Lavorate il composto finchè otterete una pasta della consistenza
del pangrattato.

2. A questo punto, aggiungete i tuorli, un uovo, il prezzemolo, l'aneto e il formaggio.
lavorate tutti gli ingredienti finchè otterrete un composto omogeneo
e ben combinato che raccoglierete a palla e che avvolgerete in un canovaccio,
dopodichè lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora.

3. A tempo debito, stendete il panetto in un rettangolo il più sottile possibile
dal quale ricaverete tanti dischetti del diametro di 10 centimetri aiutandovi con una tazza capovolta.

4. Usate i dischetti per foderare la base e i lati di dieci tortine, dopodichè tagliate via la pasta in eccesso aiutandovi con un mattarello o con un coltello ben affilato.

5. Riunite in un recipiente le cipolline novelle, il prezzemolo e il formaggio.
Versate in una brocca le uova sbattute, la panna da cucina, un pizzico di sale e uno di pepe.
Lessate il pesce in una padella per fritti in abbondante acqua. portatela a ebollizione e quando il pesce si sarà intenerito allontanatelo dalla padella con
un mestolo forato e ponetelo in un recipiente capiente.
Ponete qualche cucchiaiata di pesce sulla base di ogni tortina dopodichè
copritelo con il composto alle cipolline e con quello alle uova.
infornate le tortine e fatele cuocere per circa 30'.
A cottura avvenuta, sfornatele, fatele raffreddare e servitele subito in tavola.