Tortino di lenticchie e ortaggi

1. Mettere a bollire per un quarto d'ora a fuoco vivo patate, carote e la zucchina. A cottura ultimata frullatele, ma tenendo il miscuglio denso. Oppure aspettate che si raffreddino e schiacciatele con le mani.

2. Sbucciate e tagliate a pezzettini la cipolla. Unitela in una terrina ampia assieme agli ortaggi bolliti e frullati. Aggiungete anche le lenticchie (in lattina, scolate, oppure secche, in precedenza messe in ammollo qualche ora e sbollentate qualche minuto) e il basilico.

3. Nella terrina aggiungete il pangrattato e il parmigiano, il sale e olio extravergine d'oliva, quindi impastate il tutto per amalgamarlo.

4. Stendete l'impasto in una teglia, cospargete la superficie con un ulteriore cucchiaio di pangrattato, parmigiano e un giro d'olio, quindi infornate a 200° per circa mezz'ora non perdendo mai di vista la cottura e la gratinatura.

5. Servite il tortino dopo averlo fatto raffreddare per almeno un quarto d'ora.