Tropezienne

1. Versare in una ciotola il latte intiepidito e diluirvi il lievito; unirvi quindi un cucchiaino di zucchero, 100 g. di farina, impastare il tutto e lasciare lievitare per un ora in un ambiente tiepido.

2. Trascorso questo tempo, versare sul piano di lavoro la farina rimasta a fontana, sgusciarvi al centro le uova, il burro precedentemente ammorbidito a pezzetti, lo zucchero rimasto ed il panetto lievitato. Amalgamare bene gli ingredienti e lavorare per circa dieci minuti, fino ad ottenere un impasto morbido; coprire con un telo e lasciare lievitare per due ore.

3. Trascorso questo tempo, lavorare nuovamente l'impasto e farlo lievitare ancora per un ora.

4. Disporre quindi l'impasto nella teglia precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata e farla lievitare per un'ultima ora ancora.

5. Spennellare la superficie del dolce con un uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte e spolverizzarla quindi con la granella di zucchero. Cuocere a 180° per 30 minuti.

6. Nel frattempo, preparare la crema pasticcera: versare il latte in un tegamino e portarlo ad ebollizione insieme al baccello di vaniglia precedentemente inciso nel senso della lunghezza.

7. Intanto, sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero e aggiungervi poco alla volta la farina, alternandola con un mestolo di latte filtrato attraverso un colino. Cuocere la crema a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando continuamente.

8. Preparare quindi la crema al burro, disponendo quest'ultimo (precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente) in una ciotola e, con una frusta, montarlo insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema della consistenza di una pomata.

9. Amalgamare quindi delicatamente la crema al burro cosi' ottenuta con la crema pasticcera raffreddata.

10. Togliere il dolce dalla teglia e, quando e' ancora tiepido, tagliarlo a meta'; farcire la base con la crema preparata, adagiarvi quindi la calotta, spolverizzarne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino e servire.

11. N.B.:
Conservare la crema in frigorifero fino al momento di comporre il dolce e servirlo, cosi' rimane soda. Se non piace, la crema al burro si puo' sostituire quest'ultima con 100 g. di cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria.