Uova in camicia su letto di champignon in salsa di gorgonzola

1. - lavare gli champignon sotto l'acqua corrente
- in una padella con un filo d'olio aggiungere scalogno e sedano tritati rosolarli ed in seguito lo spicchio d' aglio tritato e gli champignon, salare e pepare, continuare la cottura.
- sfumare con il vino bianco ed insaporite con il prezzemolo tritato
- nel frattempo in un tegame sciogliere un po di burro ed il gorgonzola , versare un goccio di Brandy e far evaporare , unire la panna ed il latte ed aromatizzare con lanoce moscata, mescolare fino ad addensare il tutto
- in una pentola con acqua versare un goccio di aceto e portare ad ebollizione , al momento del bollore creare un vortice con un cucchiaio e rompervi al centro l'uovo e girare per ca. 4'
- impiattare mettendo la salsa al gorgonzola aggiungere i funghi posizionare al centro l'uovo ed ultimare con il pepe rosa