Uova in cocotte con spinaci

1. In una padella, preparate un soffritto con la cipolla. Una volta dorata, aggiungete gli spinaci e pochissima acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Una volta cotti, lascir raffreddare gli spinaci.

2. Ungete di burro 5 cocotte. Disporre gli spinaci sul fondo. Spolverare con il oarmigiano. Rompere un uovo e mettere solo albume sopra gli spinaci. Disporre al centro il tuorlo. Per evitare che diventi bianco in cottura, mettere sopra al tuorlo un po' di burro. Salare e pepare. Procedere alla stessa maniera con le altre cocotte.

3. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Prendere una tortiera o una lasagnera abbastanza grande da contenere le cocotte. Disporre le cocotte sulla pirofila. In un bollitore far bollire dell'acqua. Aggiungere l'acqua bollente sulla pirofila e riempire fino a 3/4 facendo attenzione che il livello dell'acqua non superi il bordo delle cocotte. Infornare per 15 minuti. Servire con dei crostini o con del pane.