Vellutata di funghi

1. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una pentola dal bordo alto.

2. Pulire le patate e taglierle a cubetti, quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungere le patate e farle stufare per una decina di minuti aggiungendo di tanto in tanto un po di brodo bollente per evitare che si brucino. A questo punto unire i funghi e far cuocere per altri 5 minuti.
Unire il brodo e lasciar cuocere fino a che le patate e i funghi saranno pronti.

3. Toglierla dal fuoco e frullare tutto con il minipimer, rimettere sul fuoco, aggiungere un po di panna mescolando bene. Aggiungere il prezzemolo tritato. Se necessario salare e pepare.

4. Quando riprende il bollore spegnere e servire con una spolverata di parmigiano