Verdure ripiene di patate, fagiolini y spinaci alla genovese

1. - Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele las papas y redúzcalas a puré.
- Pique las hierbas y el ajo.
- Ralle el queso parmesano
- En un bowl mezcle el puré de papas, las hierbas, los huevos, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
- Deje reposar en la heladera y rellene una manga de repostería.

2. Verduras

3. - Corte las berenjenas y los zucchini al medio a lo largo y retire las semillas.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los zucchini y las berenjenas durante 3 minutos.
- Escurra sobre una rejilla.
- Corte los morrones al medio a lo largo y retire las semillas y las nervaduras.
- Corte las cebollas y los tomates al medio a lo largo y ahueque el centro.
- Rellene las verduras y las flores con el puré de papas y acomode en una fuente para horno.
- Reserve las flores hasta 5 minutos antes de finalizar la cocción de las verduras.
- Rocíe las verduras con aceite de oliva y cocine en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

4. Fagiolini alla genovese

5. - Ate el bouquet garni con un hilo de cocina.
- En una cacerola con agua hirviendo disponga el bouquet garni con el hilo hacia afuera.
- Integre las chauchas y blanquee durante 3 minutos.
- Retire y corte la cocción en agua fría.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo, la anchoa y el perejil picados.
- Integre las chauchas blanqueadas y saltee rápidamente.

6. Spinaci alla genovese

7. - Pique la anchoa, el ajo y el perejil.
- Hidrate las pasas de uva en agua y escurra.
- Lave las hojas de espinaca con agua corriente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las hojas de espinaca con el agua del lavado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore las pasas de uva y los piñones.

8. Presentación

9. - En un plato distribuya las diferentes verduras rellenas.
- Acompañe con la espinaca y las chauchas.